课程回顾 | 茶汤好坏，茶叶是出卷人，茶汤是阅卷人 |华南农业大学、怡臻原茶文化 9月茶艺师课程，茶汤质量、泡茶技艺才是茶艺核心

9月茶艺师课程经过5天的授课圆满结业啦！

合理的茶艺技艺，不能改变茶的本味，而是防止好茶的滋味被改变。

在茶叶冲泡中，技艺就是力量，有比较才有鉴别，有茶知识、茶艺技艺、经验才会有好茶汤。

接下来，我们一起通过课程回顾，了解茶艺技艺对茶汤的影响吧~

系统学习了茶艺的人高出其他一些非专业人士的地方不在于茶艺动作，而在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，茶艺的重点是茶汤质量。

第一天：岭南工夫茶艺

★怡臻原为《岭南茶艺冲泡程式与技艺规范》标准起草单位

岭南工夫茶艺练习，掌握茶艺动作流程设计精髓。

学习过程中，我们会发现很多的冲泡步骤在我们的日常冲泡茶叶过程中可以使用，并且能更好的改正存在的错误手法，让茶汤更好的呈现。

岭南工夫茶艺适用于：

各类涉茶活动中岭南茶的冲泡、饮用及表演等。

第二天：玻璃杯茶艺专题

玻璃杯茶艺是兼顾便捷、实用与优雅的茶艺技艺。

如何通过冲泡让绿茶散发香气？

如何操控器具彰显优雅？

如何举握玻璃杯彰显格调？

如何把握细节通透玻璃杯茶艺？

更多的问题关洁婷老师已经在课程中解答了，学员们要多在家练习哦~~

高档细嫩名绿茶，一般选用透明度好的玻璃杯品饮，方便快捷，便于人们赏茶观姿；二则以防其他茶具的保温和加盖等使嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

绿茶的冲泡温度为80℃~90℃，分为上投法、中投法、下投法三种。

▌上投法：先水后茶

▌中投法：先水后茶，摇生后，再添水

▌下投法：先茶后水

在茶艺师课程上老师对学员的泡茶姿势一对一调整，让每位学员都学习到适合自己的泡茶姿态，或优雅，或阳刚，或灵动，像量身定制般的动作，而非重复又重复的生搬硬套。

第三天：紫砂壶茶艺专题

课程中主要练习茶类： 乌龙茶

①铁观音 ②凤凰单丛 ③武夷岩茶

关洁婷老师带领大家学习了不同海拔的凤凰单丛茶的冲泡技巧。

凤凰单丛茶高低山知识点：

●在香气上，

碗盖余留香气的对比，高山茶叶的韵气更为集中持久，而低山茶叶的香气在第一泡的时候也是明显的 ，只是对比之下香气是分散度，低山香气比较差。

紫砂壶泡茶的与众不同之处 
其一是紫砂壶传热缓慢，保温性能好，使用时不烫手，触感良好；

其二，紫砂壶烧成后既有胎的致密度，又有一定气孔率，泡茶时不会产生任何化学反应；

再者，紫砂壶的骤冷骤热性能好，气温较冷时注入开水或置放文火上保温均不会破裂；

还有，壶的造型和容量大小变化有多种，对各种茶的沏泡适应性强；

最后一点也很重要，紫砂壶既是工艺品，又是实用品，使用时让人赏心悦目，能把茶的香味品到最佳效果。

第四天：盖碗茶艺专题

课程中主要练习茶类： 红茶

此课程我们学习了：福建红茶、云南红茶、广东红茶等市场主流红茶的冲泡技艺，还学会了如何去品鉴冲泡不同季节的茶叶，通过茶艺技艺控制茶叶内茶多酚的释出量大小。

在学习冲泡红茶前，关洁婷老师还带领大家认识分辨了香精茶、烟小种、加糖茶等的茶样。

第五天：盖碗茶艺专题

课程中主要练习茶类： 普洱茶

此课程我们学习了：年份相差十年的普洱生茶的新陈茶、普洱熟茶的新陈茶的不同冲泡技艺。

关洁婷老师还带我们一起测试了水的PH值普洱茶茶汤口感的影响。

课堂上，冲泡用水是鼎湖山泉，农夫山泉武夷山泉水泡茶水。

泡茶用水

ph值大于7的碱性条件下，会使茶汤中的多酚类物质氧化，如茶黄素、茶红素等会使茶汤中的原有的浓度鲜度会降低，茶汤中的含物质的离子平衡性不稳定，茶汤颜色会越深。

茶艺， “茶”与“艺”的有机结合，

通过茶艺技艺向饮茶人展现茶的冲、泡、饮的技巧，

提升了茶的饮用口感，

把日常的饮茶引向艺术化，

赋予茶以更强的美感。