华南农业大学 评茶师高阶课程结课 | 评茶师(二级/技师)、高级评茶师(一级/高级技师) | 感官审评&茶叶拼配技术的应用

12月10日-17日华南农业大学评茶师高阶课程结课啦~
在华南农业大学这片知识的沃土里，评茶师高阶课程历经一周的学习与耕耘，迎来了属于我们收获的时刻。

评茶是什么？

评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器官来评定茶叶品质高低优次。茶叶审评是茶汤中的呈味物质对感觉器官发生了一系列刺激作用，通过传导神经送入大脑，大脑经综合整理后就形成了一种相应的知觉，我们就把这种知觉叫做香味或滋味。在审评中，我们要重视区域特征和品质特征的把握，掌握好核心品质，注意分辨品种特征，并区分同品种不同地区所表现出来的差异。

《茶叶拼配课程》

拼配，是茶叶加工中的一个重要环节，是复杂，且专业性极强的工序，也是茶叶质量管理的重要组成部分。

它要求拼配师必需对每个山场、每个茶种在不同季节、不同年份的不同表现和特征了若指掌，并根据茶叶原料品质、市场消费水平设定及大众需求出发，结合茶叶之间不同的表现特性按一定比例进行混合拼配，以产生风味、品质都相对稳定的茶产品。

知识点

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。

➣不同季节的原料拼配 

不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。

➣不同产区的原料拼配 

不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。

➣不同茶树品种的原料拼配 

不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，表现在产品风味上有明显差异。

茶行业的发展，需要专业人才的推动。

我们的培训依托现有资源优势，致力于培养高素质、高水平、高层次的茶行业专业人才，推动茶产业高质量发展贡献华农力量。

授课老师：张灵枝

授课老师：马红彦

个人简介：

◆华南农业大学园艺学院茶学系讲师

◆研究领域：茶饮料加工详细介绍见华南农业大学园艺学院网站

授课老师：晏嫦妤

授课老师：关洁婷

个人简介：

◆广州市高层次人才

◆高级工程师，茶学硕士

◆华南农业大学茶艺非遗传承工作室 领办人

◆华南农业大学岭南文化艺术研究中心特聘研究员

◆茶文化学者，岭南茶文化专家

◆华南农业大学 茶学 硕士生导师

◆华南农业大学 创新创业导师

◆华南农业大学 评茶师茶艺师高级考评员

◆广东实验中学 中华茶文化讲师

◆华南农业大学校友会园艺学院分会常务副会长

◆华南农业大学校友会茶行业分会副会长

◆广东省职业技能评价专家(茶艺、评茶、调饮师)

◆广州茶艺代表性传承人

◆国家职业技能鉴定质量督导员

◆国家级茶艺师技能大赛 裁判

◆高级茶艺技师(茶艺师国家职业资格一级)、高级评茶师(评茶师国家职业资格一级)

◆2006年(首届)广东省茶艺师职业技能大赛个人赛金奖

◆2008年获广东省人力资源和社会保障厅颁发“广东省技术能手”称号

授课老师：陈文品

个人简介：

◆茶学博士，留美访问学者，副教授，硕士生导师

◆研究方向：茶叶加工与贸易及茶道艺术研究，主攻普洱茶品质形成与安全，曾参与普洱茶农业行业标准（NY/T 779—2004）制定，普洱茶国家标准审定

◆主持参与国家自然科学基金项目3项：主持参与省地市级横向项目研究十余项，申请发明专利四项，发表科研论文四十余篇，参编《云茶大典》《普洱茶百科全书》，《普洱茶生产加工技术》、《茶艺学》、《茶文化学》等专著教材8部。

详细介绍见华南农业大学园艺学院网站

授课老师：张凌云

个人简介：◆教授，硕士生导师，茶学系主任。

◆主要研究方向为：茶树生物技术与资源利用。长期从事茶树育种、茶树品质生化、茶树次生代谢、茶叶加工、深加工与资源利用等方面的科研工作。

◆现为广东省科技推广专家服务团成员之一

◆主要研究领域：茶树生物技术及资源利用。现主要重点研究茶树次生代谢与茶叶品质形成；以及稀有植物资源功能性成份提取、分析与利用；茶用植物饮料的开发。

详细介绍见华南农业大学园艺学院网站

课程实况展示