活动回顾 | 今天我们只专注研究茶叶 | 广州计量检测技术研究院 院工会《打造职业高地，弘扬茶文化》茶科普专题讲座

11月1日，广州市怡臻原文化传播有限公司 关洁婷老师受 广州计量检测技术研究院 的邀请举办《院工会“打造职业高地 弘扬茶文化”》讲座。

广州计量检测技术研究院（简称广州计量院）是我国最早建立的计量检定专业机构之一，是广州地区由政府授权的公益性、综合性国家法定计量检定机构，迄今已走过近80余年的历程。

关洁婷老师以《通过感官评价重新认识茶》为主题，与广州计量检测技术研究院的30多位科研人员一起进行了茶文化知识学习。

关洁婷老师先从茶的发展史让大家对茶有初步的了解，再结合计量院科研人员日常工作方式，从茶叶感官评价中的外形、香气、滋味让大家从全新角度再认识茶，最后，分别讲解六大茶类常见茶叶的优劣鉴别方法，本次讲座从以上三个方面向科研人员们讲述了茶的千姿百味。

茶静静地躺在容器中，置身大千世界的一隅，没有声音言语，我们每天都在喝茶，有的人遇到过茶的花季、有的人遇到过茶的雨季、有的人只与茶擦身而过。而我们要做茶的知己。

好茶会说话，我们要学会倾听：

讲座上，计量院的科研人员们在关洁婷老师的带领下，运用感官评价法感知茶的外形、香气、滋味。

参与的科研人员运用其视觉、嗅觉、味觉、触觉等，

对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

这些与理化指标、卫生指标等一起构成了茶叶产品的整体质量评价。

茶香会说话

香气是决定茶叶品质优次的关键因子之一。

你会闻香吗?闻香气一般分为热嗅、温嗅和冷嗅三个步骤，以仔细辨别香气的纯异、高低及持久程度。

知识

①陈气是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感觉，俗称“失风”。随着陈化程度的加深，香气由低淡转向带浊气，直至陈毒变质。

②霉气是指茶叶陈化程度严重后发生霉变而产生的气味。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时干嗅即有霉气,热嗅时闻之恶心。

③异气是指茶叶吸收其他异杂气或加工过程中工艺不当而产生的气味,如包装袋的油墨气，茶箱的木屑气，樟脑丸气味以及加工中产生的烟、焦、酸、馊气味等等。

茶香有很多种

不同的茶，品种不同，生长环境不同，采制加工不同和仓储不同，都会造就不同的香气，从香气的类型来看，茶叶香气各有千秋，但从香气质量的评定来看，可以从香气的纯度和持久度来做考量。

从整体来看，

茶香以遵从“浓、鲜、清、纯、平、粗”的鉴别六字诀

滋味会说话

滋味也是决定茶叶品质优次的关键因子之一。

茶好不好喝，主要是看提供鲜甜的物质够不够 ，鲜甜物质够的话 ，它会抑制住苦涩味。

滋味的内容：包括浓、淡、纯、醇、爽、滑、厚、苦或涩、粗等。

活动现场感受分享：

“呷一口茶汤，那种从舌尖向口腔深处蔓延的感觉，

会听见它的软软细语，

想它在口中尽可能停留更长时间，

直到它唾液完全融合，交流达到顶峰，

渐渐的这交流消失，不得不咽下，

最后合拢嘴巴，似乎懂得了他的所有”。

我们想懂茶

懂茶不难，也不复杂，首先要学会选茶、喝茶，

然后再从科学的角度，通过五官感受茶的色香味形，深度探索茶树生存的环境及与之相关的一切。

我们能

看见云雨交替，

听见飞鸟啼鸣，

闻花草化泥的孤寂，

更要感受到茶汤向我倾诉的精彩“人生”。